嵌字豆糖是安徽祁门特产的小吃，也是省级非物质文化遗产，流传至今已经有上百年的历史。曾经是百姓逢年过节招待客人的传统糕点，但如今手艺已逐渐失传。嵌字豆糖是在糖块侧面做出汉字，工艺复杂，具有浓厚的地方特色，堪称徽州一绝。

面临失传的传统手艺

嵌字豆糖原本是一道历史悠久的传统糕点，但由于工艺过于繁琐和复杂，利润也不高，如今全国上下懂这门手艺的人已经不足20人，而且多是年过古稀的老人，已经面临着后继无人的困境了。直到被大名鼎鼎的央视美食纪录片《舌尖上的中国》报道出来，才重新走入大众的视野里。

65岁的老人金惠民，已经算是这些手艺师傅里最年轻的一位。他从16岁开始就跟师学艺，走街串巷的卖豆糖，如今已四十多年的岁月了。金师傅一度以为手艺到自己这辈子就要失传，却在机缘巧合下收了徒弟汪振华，即使生意不好，汪振华也坚持了下来。功夫不负有心人，四年前，因为舌尖3的播出，重新带火了这门手艺，师徒俩的工厂才见好转，生意也是逐渐火爆起来，如今每天都做赶不上卖，这种老传统的手艺差点就吃不上了，也是让人觉得庆幸啊！

工艺复杂寓意美好

嵌字豆糖的工序并非一蹴而就，需要经过磨、熬、擀、切等环节。黄豆和黑芝麻是嵌字豆糖的主要原材料，将上好的黄豆和黑芝麻晾干后，分批炒制，然后将麦芽糖熬制的糖浆，趁热倒入两种粉中搅拌均匀，快速揉成大块糖条，然后改刀成小剂子准备嵌字。使用木夹板整理糖条，使用黄、黑两色的糖条堆砌搭配，形成汉子的形状。最后进行拉条，这个步骤需要两个人配合，力气大了形状不均匀，力气小了又拉不动，没多年功夫是掌握不好的。拉成细条并定型后，切成薄块，糖就做好了。

嵌字豆糖吃起来甜糯又不粘牙，每嚼一口都是馥郁的豆香、甜香和芝麻香。这种小吃的奇特之处在于糖里的字经过拉扯仍然丝毫不乱，清晰明显，就像是活版印刷出来的铅字，与其说是糕点，更像是一道精美的手工艺品。嵌的字多是带有美好意味、讨彩头的汉字，如“福”“喜”“旺”“富”“礼”“寿”等，饱含了中国文化和情感。

传统工艺需要大家的保护

一块小小的糕点，吃出的不仅是味蕾的满足，更多的是寄托了人们对生活的美好期望。民间有许多沧海遗珠，若是失去了传承和保护，将是中华民族的遗憾。从风土人情，到代代相传，中国味在时光里缓缓流淌，也需要我们去细细品味。